Ewidencja księgowa bezpłatnie otrzymanych przez szkołę podręczników. Przyjęte do stosowania przez instytucje kultury rozwiązania prezentacyjne w zakresie wykazywania dotacji w sprawozdaniu finansowym powinny znaleźć odzwierciedlenie w dokumentacji opisującej zasady (politykę) rachunkowości (art. 10 ustawy o rachunkowości). Dzięki rachunkowi zysków i strat możesz pokazać, jak radziła sobie Twoja firma w określonym czasie. Rachunek zysków i strat wraz z bilansem tworzy roczne sprawozdanie finansowe. Nie jest ono obowiązkowe dla jednoosobowych działalności gospodarczych, ale obowiązkowe dla BV. Jak sporządzić taki rachunek i dlaczego warto to zrobić? Największe znaczenie dla rozwoju sprawozdawczości finansowej, w tym rachunku strat i zysków, miało wprowadzenie w życie Kodeksu handlowego w 1934 roku oraz Rozporządzenia Prezydenta Rzeczypospolitej z 27 października 1933 r. i wydane do niego rozporządzenia wykonawczego Ministrów Przemysłu i Handlu oraz Skarbu z 20 kwietnia 1934 r. Do dwóch pozycji rachunku zysków i strat z typem źródła Zysk / Strata (jednej w przychodach i jednej w kosztach) przypisane są trzy konta księgi głównej, prezentujące salda dodatnie i ujemne: Konto nr 1 -50 zł. Konto nr 2 100 zł. Konto nr 3 -250 zł. Oto wyniki, które dla tych kont pokaże raport finansowy: . Rachunek zysków i strat jest jednym z obligatoryjnych elementów sprawozdania finansowego. Jest zestawieniem przychodów z różnych rodzajów działalności oraz kosztów, które zostały poniesione aby osiągnąć wskazane przychody, co prowadzi do zgodności tego sprawozdania z zasadą współmierności . Różnica pomiędzy przychodami i kosztami pokazuje wynik finansowy brutto jednostki. Wynik brutto w dalszej kolejności jest korygowany o obowiązkowe obciążenia wyniku, po dokonaniu tych korekt ukazuje się wynik finansowy netto za dany okres. Rachunek zysków i start może być sporządzany w wariancie porównawczym lub kalkulacyjnym, a jest to uzależnione od wybranej polityki rachunkowości w przedsiębiorstwie. Warianty te różnią się od siebie sposobem ujmowania kosztów sprzedanych produktów i usług. Jednostka prowadząca ewidencję kosztów jedynie w zespole 4 zobligowana jest do sporządzania rachunku zysków i strat zgodnie z wariantem porównawczym. Wariant kalkulacyjny będzie obligatoryjnym wyborem w przypadku ewidencjonowania kosztów jedynie na kontach zespołu 5. Jeżeli jednostka gospodarcza będzie ewidencjonować koszty na kontach układu rodzajowego a następnie rozliczać na konta układu funkcjonalnego to wariant rachunku zysków i strat będzie zależał od dokonanego przez przedsiębiorstwo wyboru. Porównanie wariantów rachunku zysków i strat Z porównania wariantów rachunku zysków i strat wynika, że różnice występują jedynie w zakresie prezentacji przychodów i kosztów z działalności podstawowej. Prezentacja w działalności pozostałej operacyjnej oraz finansowej w obu wariantach rachunku zysków i strat jest identyczna. 2018-11-06 Prawidłowo przygotowany budżet otwarcia lokalu to podstawa przed rozpoczęciem działalności. Da ci wstępną, ważną odpowiedź na dwa kluczowe dla większości inwestorów pytania: Ile pieniędzy trzeba zainwestować, by otworzyć restaurację? Ile można zarobić? Budżet jest w ogromnym stopniu uzależniony od lokalu, który uda ci się pozyskać. Nie tylko koszty otwarcia - przygotowania do funkcjonowania lokalu gastronomicznego, ale również wielkość sprzedaży i wydatki bieżące zależą od charakterystyki miejsca. Dlatego w biznesplanie, który wykonujesz jeszcze przed najęciem lokalu, powinieneś przeprowadzić wstępną kalkulację obrazującą twoje założenia. Bardziej precyzyjny budżet sporządzisz dopiero wtedy, kiedy będziesz już dysponował konkretnym miejscem. Jednak wstępny budżet: pozwoli na przybliżoną ocenę, czy inwestycja jest warta zachodu, a przeprowadzenie kilku scenariuszy budżetu – optymistycznych i pesymistycznych – umożliwi oszacowanie zakresu wyników finansowych (największych ewentualnych strat i zysków) i tym samym poziomu ryzyka. Elementy budżetu otwarcia lokalu gastronomicznego Elementy budżetu otwarcia to: wycena inwestycji, jednorazowe koszty otwarcia oraz symulacja wyników finansowych Elementy budżetu otwarcia lokalu Wycena inwestycji pod otwarcie restauracji lub innego lokalu gastronomicznego Pierwszym elementem jest wycena inwestycji. Tu uwzględniasz wydatki związane z: kupnem lub pozyskaniem lokalu (np. koszt odstępnego), pracami projektowymi, robotami budowlanymi, wyposażeniem w sprzęt stacjonarny (urządzenia kuchenne, wyposażenie sali, sprzęt komputerowy). Pamiętaj, że środki trwałe podlegają amortyzacji. Aby określić wielkość inwestycji, powinieneś znać, choćby szacunkowo, koszty adaptacji lokalu oraz jego wyposażenia. Dlatego już we wczesnej fazie budżetowania projektu skontaktuj się z firmą budowlaną, projektantem technologii oraz wybierz dostawców sprzętu. W zależności od wybranej technologii koszty wyposażenia mogą wynieść kilkanaście lub kilkadziesiąt tysięcy złotych. Koszty jednorazowe otwarcia działalności Nie zapomnij o wydatkach, które nie podlegają amortyzacji, lecz mogą stanowić istotny koszt konieczny do uwzględnienia w budżecie. Przed otwarciem, jeszcze zanim zaczną wpływać pierwsze pieniądze ze sprzedaży, będziesz musiał ponieść koszty wyposażenia oraz marketingowe, zatrudnienia załogi, zakupu surowców, różne opłaty itp. Wyposażenie sprzęt drobny kuchenny, zastawa stołowa, sztućce itp.,sprzęt biurowy (teczki, sejf/kasetka na pieniądze, meble biurowe),urządzenia oraz środki czystości (szczotki, zmiotki, zmywaki, płyny do zmywania),media przed otwarciem (sprawdzenie sprzętu, próby produkcyjne, telefon). Nakłady związane z zatrudnieniem personelu rekrutacja (np. ogłoszenia),badania lekarskie pracowników,koszt robocizny przed otwarciem restauracji,stroje personelu gastronomicznego,szkolenia wstępne dla pracowników firmy. Koszty związane z surowcem surowiec potrzebny do prób produkcyjnych,pierwsze zatowarowanie (konieczny, minimalny stan magazynowy, który „nigdy nie zostaje sprzedany”, więc stanowi jednorazowy koszt otwarcia). Opłaty i inne koszty opłaty różnych formalności i pozwoleńwdrożenie HACCP (po otwarciu),usługi komputerowe (fiskalizacja kasy),transport,opłaty wymagane prawem,koszty operacyjne, które należy ponosić cyklicznie, zostaną ujęte w kosztach operacyjnych działalności, jednak należy pamiętać, że wiele z nich musi być poniesionych również na początku działalności (np. opłaty za pozwolenie na sprzedaż alkoholu, ZAIKS - odtwarzanie muzyki). Koszty marketingowe badania rynkowe,przeprowadzenie akcji reklamowej/promocyjnej związanej z otwarciem,systemy komunikacji wewnątrz i na zewnątrz restauracji (karty menu, tablice, stojaki, ramki, cenniki, dekoracja stołów),dekoracja lokalu zewnętrzna i wewnętrzna – odpowiednio do koncepcji. Jednorazowe koszty otwarcia traktowane są jako koszt restauracji. Można powiedzieć, że restauracja zacznie przynosić zyski dopiero, gdy je „odrobisz”. Pamiętaj o tym przy analizie wyników, tworząc odrębną pozycję kosztową na tego typu wydatki. W przeciwnym razie zmieszają się one z rzeczywistymi kosztami bieżącymi z początku działalności i utrudnią ocenę sytuacji. Symulacja wyników finansowych Ta część budżetu jest najważniejsza i zarazem najtrudniejsza do wykonania, ale jako przyszły właściciel lokalu musisz umieć się z tym zmierzyć. Najprościej będzie to zrobić w formie rachunku zysków i strat (RZiS). W przypadku prostych i niewielkich projektów powinien on zawierać przynajmniej założenia wielkości sprzedaży, kosztów (personelu, surowca i operacyjnych) oraz zysku. Budżety złożonej działalności i przy większych inwestycjach powinny być bardziej szczegółowe i uwzględniać głębsze wyliczenia dotyczące zarówno sprzedaży, jak i grup kosztowych. Jakie elementy składają się na prognozowanie wyników lokalu pokazuje rysunek poniżej. Prognoza wyników finansowych lokalu Zwyczajowo i z powodu wymogów księgowych budżety, a potem realne rozliczenia przygotowuje się w skali miesięcznej, a następnie rocznej i w takich okresach dokonuje się później rozliczeń wyników. Dokładne instrukcje, jak prognozować sprzedaż i różne rodzaje kosztów (surowca, operacyjne i inne) znajdziesz w moim poradniku „Menedżer gastronomii”. Elementy wpływające na dokładność budżetu Planując otwarcie restauracji i jej budżet nie zapomnij o uwzględnieniu aspektów, które mogą mieć wpływ na jego dokładność: Sprzedaż, a tym samym koszty podlegają mają różną liczbę dni kalendarzowych, dni roboczych oraz świąt. Luty ma 28 dni, czyli o 10% mniej niż np. marzec. Liczba weekendów w miesiącu też może istotnie wpływać na wielkość sprzedaży lokali dokładnie określić, przez ile dni w miesiącu i roku restauracja będzie otwarta. W niektóre dni świąteczne restauracja będzie zamknięta – warto mieć to na lokal potrzebuje czasu na rozkręcenie. Dlatego w pierwszych miesiącach działalności spodziewaj się niższej sprzedaży i podwyższonych kosztów. Im bardziej uczęszczane miejsce (dworzec kolejowy, centrum handlowe) i standardowa oferta, tym czas rozruchu powinien być krótszy. Najdłuższy okres rozruchu mają lokale o nietypowej ofercie (trzeba do niej przekonać gości) oraz te, które są oddalone od ciągów komunikacyjnych, ukryte (gości przyciągnie reklama oraz renoma marki, ale to może potrwać).Wielkość sprzedaży jest uzależniona głównie od trafności koncepcji, lokalizacji oraz fachowości załogi. Natomiast początkowy okres podwyższonych kosztów jest zależny nie tylko od kwalifikacji pracowników, lecz także od wdrożenia i egzekwowania systemów kontrolnych oraz od umiejętności wyciągania wniosków i szybkiej reakcji na zauważone nieprawidłowości. Główne błędy założeń budżetowych Jednym z najczęściej popełnianych błędów jest niedoszacowanie kosztów inwestycji. Często biznes plan zakłada, że wiele elementów dostosowania lokalu gastronomicznego uda się zrobić „po kosztach”, ale rzadko kiedy to się udaje. Poza tym każdy projekt, opinia czy konsultacja eksperta sporo kosztuje, a o tych kosztach często się zapomina planując biznes. Standardem też jest, że lokal nie jest gotowy na otwarcie w zakładanym terminie, zdobywanie pozwoleń, remonty, odbiory, rekrutacja przeciąga się dłużej niż planowaliśmy i bar czy restauracja nie zaczyna zarabiać w czasie, w jakim było to założone. Dlatego musisz mieć środki na parę miesięcy działalności naprzód. Zastanów się też, jak możesz ograniczyć koszty zaplanowane na inwestycję – np. zamiast kupować na początek wynajmij sprzęt lub meble, dzięki umowom marketingowym z dostawcami produktów gastronomicznych możesz otrzymać, w zamian za reklamę - wyposażenie ogródka lub zastawę do kawy. budowanie planu finansowego może być najbardziej zastraszającą częścią pisania biznesplanu. Jest również jednym z najważniejszych. Z firmami, które mają pełny plan finansowy w miejscu bardziej przygotowane do pitch do inwestorów, otrzymać finansowanie, i osiągnąć długoterminowy sukces. na szczęście nie potrzebujesz dyplomu księgowego, aby go z powodzeniem złożyć. Wszystko, co musisz wiedzieć, to kluczowe elementy i to, co w nich wchodzi., Czytaj dalej o sześciu komponentach, które muszą wejść do twojego planu finansowego i pomyślnie uruchomić twój biznes. Co to jest plan finansowy? plan finansowy to po prostu przegląd bieżących finansów Twojej firmy i prognoz wzrostu. Pomyśl o wszelkich dokumentach, które reprezentują twoją obecną sytuację monetarną, jako migawkę zdrowia Twojej firmy i prognoz będących Twoimi przyszłymi oczekiwaniami. dlaczego plan finansowy jest ważny dla Twojej firmy? jak wspomniano wcześniej, plan finansowy jest migawką aktualnego stanu Twojej firmy., Dzięki projekcjom informuje o krótko – i długoterminowych celach finansowych i daje punkt wyjścia do opracowania strategii. pomaga Ci, jako właścicielowi firmy, ustawić realistyczne oczekiwania dotyczące sukcesu Twojej firmy. Mniej prawdopodobne jest, że zaskoczy Cię obecny stan finansów i bardziej przygotujesz się do zarządzania kryzysem lub niesamowitym wzrostem, po prostu dlatego, że znasz swoje finanse na wylot. i oprócz pomocy w lepszym zarządzaniu firmą, dokładny plan finansowy sprawia, że jesteś bardziej atrakcyjny dla inwestorów., Zmniejsza to ryzyko i pokazuje, że masz solidny plan i osiągnięcia, aby rozwijać swoją firmę., Komponenty udanego planu finansowego wszystkie plany biznesowe, niezależnie od tego, czy dopiero rozpoczynasz działalność, czy budujesz plan ekspansji dla istniejącej firmy, powinny zawierać następujące elementy: rachunek zysków i strat rachunek przepływów pieniężnych prognoza Sprzedaży Plan Personalny wskaźniki biznesowe i analiza progu rentowności nawet jeśli jesteś na samym początku, te sprawozdania finansowe mogą nadal pracować dla Ciebie. dobrą wiadomością jest to, że nie muszą być trudne do stworzenia lub trudne do zrozumienia., Z zaledwie kilku wykształconych domysłów o tym, ile można sprzedać i jakie będą twoje wydatki, będziesz na dobrej drodze do stworzenia kompletnego planu finansowego. rachunek zysków i strat jest to rachunek finansowy, który ma kilka różnych nazw—rachunek zysków i strat, rachunek zysków i strat, rachunek zysków i strat, rachunek zysków i strat, p&L (skrót od „zysk i strata”)— i jest zasadniczo wyjaśnieniem, w jaki sposób Twoja firma osiągnęła zysk (lub straty) w określonym czasie., jest to tabela, która wymienia wszystkie strumienie przychodów i wszystkie wydatki—zazwyczaj w okresie trzech miesięcy-i wymienia na samym dole całkowitą kwotę zysku lub straty netto. istnieją różne formaty sprawozdań z zysków i strat, w zależności od rodzaju działalności i struktury firmy (nonprofit, LLC, C-Corp itp.)., typowy rachunek zysków i strat powinien zawierać: Twoje przychody (zwane również sprzedażą) twój „koszt sprzedaży” lub „koszt sprzedanych towarów” (trybiki)—pamiętaj, że niektóre rodzaje firm, takie jak firma usługowa, mogą nie mieć trybików twoja marża brutto, która jest Twoim przychodem pomniejszonym o Twoje trybiki te trzy składniki (przychody, trybiki i marża brutto) są podstawą twojego modelu biznesowego—czyli jak zarabiasz pieniądze., wymienisz również koszty operacyjne, które są wydatkami związanymi z prowadzeniem firmy, które nie są bezpośrednio związane z dokonaniem sprzedaży. Są to stałe wydatki, które nie zmieniają się w zależności od siły lub słabości Twoich przychodów w danym miesiącu-pomyśl o czynszu, narzędziach i ubezpieczeniach., jak znaleźć przychody operacyjne aby znaleźć przychody operacyjne za pomocą p&l oświadczenie weźmiesz marżę brutto pomniejszoną o koszty operacyjne: Marża brutto – koszty operacyjne = przychody operacyjne w zależności od tego, jak klasyfikujesz niektóre z twoich wydatków, Twój dochód operacyjny będzie zazwyczaj równy twojemu „zyskowi przed odsetkami, podatkami, amortyzacją i amortyzacją” (EBITDA)., Jest to w zasadzie, ile pieniędzy zarobiłeś w zysku, zanim weźmiesz pod uwagę swoje zobowiązania księgowe i podatkowe. Może być również nazywany „zysk przed odsetkami i podatkami”, zysk brutto i ” wkład do kosztów ogólnych— – wiele nazw, ale wszystkie odnoszą się do tej samej liczby. jak znaleźć dochód netto Twój tak zwany „bottom line”-oficjalnie Twój dochód netto, który znajduje się na samym końcu (lub dolnej linii) rachunku zysków i strat—jest Twoim EBITDA pomniejszonym o „ITDA.,”Po prostu odjąć swoje wydatki na odsetki, podatki, amortyzację i amortyzację od EBITDA, a masz swój dochód netto: dochód operacyjny – odsetki, podatki, amortyzacja i koszty amortyzacji = dochód netto aby przeczytać więcej na temat rachunku zysków i strat ( rachunki dochodów), w tym przykładzie, jak rzeczywiście wygląda rachunek zysków i strat, sprawdź „jak czytać i analizować rachunek zysków i strat.”A jeśli chcesz zacząć budować własne, pobierz nasz darmowy szablon rachunku zysków i strat., rachunek przepływów pieniężnych rachunek przepływów pieniężnych jest tak samo ważny jak rachunek zysków i strat. Firmy działają na gotówce—nie ma dwóch sposobów na obejście tego. Rachunek przepływów pieniężnych jest wyjaśnieniem, ile gotówki firma przyniosła, ile gotówki wypłaciła i jakie było końcowe saldo gotówki, zazwyczaj miesięcznie. bez dogłębnego zrozumienia, ile masz gotówki, skąd pochodzi, dokąd idzie i w jakim terminie, będziesz miał problem z prowadzeniem zdrowego biznesu., I bez rachunku przepływów pieniężnych, który określa te informacje starannie dla kredytodawców i inwestorów, nie będziesz w stanie zebrać funduszy. rachunek przepływów pieniężnych pomaga zrozumieć różnicę między tym, co raportuje rachunek zysków i strat jako dochód—Twój zysk-a jaka jest twoja rzeczywista pozycja gotówkowa. jest to możliwe, aby być niezwykle opłacalne i nadal nie mieć wystarczająco dużo gotówki, aby pokryć swoje wydatki i utrzymać swój biznes na powierzchni., Możliwe jest również, aby być nieopłacalne, ale nadal mieć wystarczająco dużo gotówki pod ręką, aby utrzymać drzwi otwarte przez kilka miesięcy i kupić sobie czas, aby zmienić rzeczy-dlatego to sprawozdanie finansowe jest tak ważne, aby zrozumieć. Rachunkowość kasowa a memoriałowa istnieją dwie metody księgowania—metoda kasowa i metoda memoriałowa., metoda memoriałowa oznacza, że rozliczasz sprzedaż i wydatki w tym samym czasie—na przykład, jeśli masz duży preorder na nowy produkt, czekałbyś na rozliczenie wszystkich przychodów ze sprzedaży w przedsprzedaży, dopóki nie zaczniesz produkować i dostarczać produktu. Dopasowywanie przychodów z powiązanymi wydatkami jest tzw. „zasadą dopasowywania” i stanowi podstawę rachunkowości memoriałowej., metoda gotówkowa oznacza, że po prostu rozliczasz sprzedaż i wydatki w miarę ich występowania, nie martwiąc się o dopasowanie wydatków związanych z konkretną sprzedażą lub odwrotnie. Jeśli korzystasz z metody kasowej, rachunek przepływów pieniężnych nie będzie bardzo różnił się od tego, co widzisz w rachunku zysków i strat. To może wydawać się prostsze, ale odradzam to., myślę, że metoda memoriałowa księgowości daje najlepsze poczucie, jak działa Twoja Firma i że powinieneś rozważyć przejście na nią, jeśli jeszcze z niej nie korzystasz. dlaczego warto korzystać z rachunkowości memoriałowej dla przepływów pieniężnych aby lepiej zrozumieć, jak działa Twoja firma, należy rozważyć przejście na rachunkowość memoriałową, jeśli jeszcze jej nie używasz. oto dlaczego: Załóżmy, że prowadzisz firmę z letnim obozem., Możesz otrzymać płatność od uczestnika w marcu, kilka miesięcy przed rozpoczęciem obozu w lipcu—używając metody memoriałowej, nie rozpoznasz przychodu, dopóki nie wykonasz usługi, więc zarówno przychody, jak i wydatki związane z obozem zostaną rozliczone w lipcu. dzięki metodzie gotówkowej można było rozpoznać dochody w marcu, ale wszystkie wydatki w lipcu, co sprawiłoby wrażenie, że we wszystkich miesiącach poprzedzających obóz przynosiło się zyski, ale nieopłacalne w miesiącu, w którym faktycznie odbył się obóz., Księgowość gotówkowa może stać się trochę nieporęczna, gdy przychodzi czas na ocenę, jak opłacalne było wydarzenie lub produkt, i może utrudnić zrozumienie tajników działalności biznesowej. Aby jak najlepiej przyjrzeć się, jak działa Twoja firma, księgowość memoriałowa jest drogą do zrobienia. bilans bilans jest migawką sytuacji finansowej Twojej firmy—w danym momencie, jak sobie radzisz? Ile gotówki masz w banku, ile są ci winni twoi klienci i ile jesteś winien swoim dostawcom?, bilans jest ustandaryzowany i składa się z trzech rodzajów kont: aktywa: Twoje należności, pieniądze w banku, zapasy itp. zobowiązania: Twoje zobowiązania, salda kart kredytowych, spłata kredytu itp. kapitał własny: dla większości małych firm jest to tylko kapitał własny właściciela, ale może obejmować akcje inwestorów, zyski zatrzymane, wpływy z akcji itp., nazywa się to bilansem, ponieważ jest to równanie, które musi zrównoważyć: aktywa = pasywa + kapitał własny suma twoich zobowiązań plus twój kapitał własny zawsze równa się sumie Twoich aktywów. na koniec roku obrachunkowego twój całkowity zysk lub strata dodaje się lub odejmuje od Twojego zatrzymanego zysku (Składnik Twojego kapitału). To sprawia, że Twoje zyski zatrzymane są skumulowanym zyskiem i stratą Twojej firmy od momentu jej powstania., jednak, jeśli jesteś jedynym właścicielem lub innym podatnikiem przejściowym, „zyski zatrzymane” tak naprawdę nie mają zastosowania do ciebie—twoje zyski zatrzymane zawsze będą równe zeru, ponieważ wszystkie zyski i straty są przekazywane właścicielom i nie są rolowane ani zatrzymywane, tak jak są w korporacji. Jeśli chcesz uzyskać więcej pomocy w tworzeniu bilansu, zapoznaj się z naszym darmowym szablonem bilansu do pobrania. prognoza Sprzedaży prognoza sprzedaży jest dokładnie taka, jak brzmi: Twoje prognozy lub prognozy tego, co myślisz, że sprzedasz w danym okresie., Twoja prognoza sprzedaży jest niezwykle ważną częścią twojego planu biznesowego, zwłaszcza gdy pożyczkodawcy lub inwestorzy są zaangażowani i powinny być bieżącą częścią procesu planowania biznesowego. twoja prognoza sprzedaży powinna być bieżącą częścią procesu planowania biznesowego. powinieneś utworzyć prognozę zgodną z liczbą sprzedaży używaną w rachunku zysków i strat. W naszym oprogramowaniu do planowania biznesowego, LivePlan, prognoza sprzedaży automatycznie wypełnia rachunek zysków i strat., nie ma uniwersalnej prognozy sprzedaży-każda firma będzie miała inne potrzeby. To, jak segmentujesz i organizujesz prognozę, zależy od rodzaju prowadzonej działalności i tego, jak dokładnie chcesz śledzić sprzedaż. Ogólnie rzecz biorąc, będziesz chciał podzielić prognozę sprzedaży na segmenty, które są pomocne w planowaniu i celach marketingowych. Jeśli na przykład posiadasz restaurację, prawdopodobnie chcesz oddzielić prognozy dotyczące sprzedaży kolacji i lunchów; jeśli posiadasz siłownię, pomocne może być rozróżnienie typów członkostwa., Jeśli chcesz uzyskać naprawdę konkretne, możesz nawet rozbić prognozę według produktu, z osobną linią dla każdego sprzedawanego produktu. wraz z każdym segmentem prognozowanej sprzedaży, będziesz chciał uwzględnić ten segment „koszt sprzedanych towarów” (COGS). Różnica między prognozowanymi przychodami a prognozowanymi zębami to prognozowana marża brutto., wskaźniki biznesowe i analiza progu rentowności wskaźniki biznesowe Jeśli masz rachunek zysków i strat, rachunek przepływów pieniężnych i bilans, masz wszystkie liczby potrzebne do obliczenia standardowych wskaźników biznesowych. Wskaźniki te nie są konieczne do uwzględnienia w planie biznesowym—zwłaszcza w przypadku planu wewnętrznego—ale znajomość niektórych kluczowych wskaźników jest zawsze dobrym pomysłem., prawdopodobnie potrzebujesz pewnych wskaźników rentowności, takich jak: marża brutto zwrot ze sprzedaży zwrot z aktywów zwrot z inwestycji i prawdopodobnie potrzebujesz pewnych wskaźników płynności, takich jak: stosunek zadłużenia do kapitału własnego Współczynnik bieżący kapitał obrotowy najczęściej stosowanymi wskaźnikami stosowanymi przez właścicieli firm i żądanymi przez bankierów są prawdopodobnie marża brutto, zwrot z inwestycji (ROI) i zadłużenie na kapitał własny., Analiza progu rentowności Twoja analiza progu rentowności to obliczenie, ile będziesz musiał sprzedać, aby uzyskać próg rentowności, tzn. pokryć wszystkie swoje wydatki. ustalając próg rentowności, musisz obliczyć marżę wkładu w to, co sprzedajesz. W przypadku restauracji marżą składki będzie cena posiłku pomniejszona o wszelkie związane z tym koszty. Na przykład, klient płaci $ 50 za posiłek. Koszty wyżywienia wynoszą $10, a wynagrodzenie za przygotowanie i serwowanie posiłku wynosi $15. Twoja marża składki jest $25 ($50 – $10 – $15 = $25)., za pomocą tego modelu można określić, jak wysokie muszą być przychody ze sprzedaży, aby osiągnąć próg rentowności. Jeśli miesięczne koszty stałe wynoszą 5000 USD, a średnia marża wkładu wynosi 50% (jak w naszym przykładzie z restauracją), musisz mieć sprzedaż w wysokości 10 000 USD, aby osiągnąć próg rentowności. Planowanie finansowe jest powtarzającą się częścią twojej firmy twój plan finansowy może wydawać się przytłaczający, gdy zaczynasz, ale prawda jest taka, że ta część twojego biznesplanu jest absolutnie niezbędna do zrozumienia., nawet jeśli zlecasz Księgowość i regularne analizy finansowe firmie księgowej, ty—właściciel firmy—powinieneś być w stanie przeczytać i zrozumieć te dokumenty oraz podejmować decyzje w oparciu o to, czego się od nich nauczysz. Korzystanie z Pulpitu nawigacyjnego dla firm, takiego jak LivePlan, może uprościć ten proces, dzięki czemu nie przedzierasz się przez arkusze kalkulacyjne, aby wprowadzać i zmieniać każdy szczegół., Jeśli tworzysz i prezentujesz sprawozdania finansowe, które współpracują ze sobą, aby opowiedzieć historię twojej firmy i jeśli możesz odpowiedzieć na pytania o to, skąd pochodzą Twoje liczby, Twoje szanse na pozyskanie finansowania od inwestorów lub kredytodawców są znacznie wyższe. Chyba każdy, kto posiada lub zarządza lokalem gastronomicznym, zgodzi się ze mną, że nie zawsze jest łatwo i przyjemnie. Pomimo iż praca w gastronomii sprawia nam ogrom satysfakcji, bywają momenty, w których załamujemy ręce, widząc rachunek zysków i strat. Koszty prowadzenia tego biznesu są często zaskakujące, a na dodatek nie pomaga nam w tym brak wykwalifikowanego personelu na rynku pracy. Pomimo faktu, iż znalezienie kelnera z wiedzą, doświadczeniem i predyspozycjami do tego fachu graniczy z cudem, nie oznacza, że takiego personelu nie będziemy mieli w swoim lokalu. Kelner poza tym, że staje się wizytówką każdej restauracji, jest przede wszystkim przedstawicielem handlowym kuchni i baru. To właśnie ten człowiek ma największy wpływ na to, jaki rachunek zbudują goście, i od jego chęci i zaangażowania zależy, czy goście do nas wrócą. Zatrudniając i szkoląc naszych pracowników, powinniśmy szczególnie pamiętać, że to generowana przez kelnerów sprzedaż ma największy wpływ na nasz końcowy wynik finansowy. Nie powinna zatem być dziełem przypadku. Od czego zatem należy rozpocząć naukę sprzedaży? Przede wszystkim od wyznaczenia celu - wyniku finansowego, do którego chcemy dążyć, oraz czasu, jaki wyznaczamy na jego realizację. Odpowiedz sobie na pytanie - ile zarabiasz teraz i o ile procent chcesz tę sprzedaż powiększyć. Pamiętaj o tym, że cel musi być realny. Budowanie rachunku w restauracji to nic innego jak budowanie relacji. A budowanie relacji to liczba podjeść do jednego stolika, liczba zadanych pytań otwartych, propozycji, rozpoznanych potrzeb gości. Jeśli kelner nie ma czasu zaopiekować się gośćmi, porozmawiać z nimi, doradzić, sprzedaży nie będzie. Wręcz przeciwnie! Mając w głowie znaczną liczbę zadań do wykonania, zrobi wszystko, aby kolejne zamówienie było jak najmniejsze. Goście przychodzą do restauracji po to, aby jeść, pić i się zrelaksować. Więc dlaczego tak wielu z nas nie dostrzega zależności? Goście chcą zostać nakarmieni, a Ty chcesz sprzedać jedzenie, więc dlaczego się ograniczać? Zakładając, że miesięcznie obsługujesz w swojej restauracji 10 000 osób, sprzedając co piątej osobie dodatkową kawę do rachunku, wygenerujesz dodatkowe 20 000 zł obrotu! Jak to możliwe? 10 000 : 5 = 2000 osób x 10 zł kawa = 20 000 zł! A to przecież tylko jedna dodatkowa kawa do co piątego stolika. Kluczowe znaczenie ma w przypadku sprzedaży sugerowanej standard obsługi i zawarta w nim liczba podejść do stolika gości. Standard obsługi powinien składać się z kilku podstawowych kroków, które w znacznym stopniu mają wpływ na to, jaki obrót wygenerują dla nas kelnerzy. Jest to przede wszystkim powitanie gości z uśmiechem, nawiązaniem kontaktu wzrokowego. Następnie, prowadząc gości do stolika i podając im karty, powinniśmy już na tym etapie rozpocząć sprzedaż, zadając takie pytanie, na które trudno odpowiedzieć przeczeniem. Gotowym rozwiązaniem jest "Czego się Państwo napiją na początek"? lub "W taką pogodę proponuję rozgrzewającą herbatę. Mamy w ofercie herbatę z konfiturą malinową i szczyptą chili oraz tradycyjną herbatę na bazie cytrusów, miodu, imbiru i cynamonu. Którą dla Państwa przygotować?". To pytanie, o którym wspomniałam, jest dopiero wstępem do budowania rachunku. Przecież to nic trudnego, jeśli nauczysz swoją obsługę sprzedawać poprzez wykorzystywanie mowy ciała czy odpowiednio sformułowane pytania. Kolejną szansą na zbudowanie rachunku jest przyjmowanie zamówienia. Pamiętajmy, że w budowaniu relacji duże znaczenie ma po prostu swobodna rozmowa. W czasach, kiedy tak rzadko odkładamy smartfony na bok, rozmowa ma szczególne znaczenie. Dlatego zawsze, gdy gość sobie tego życzy, prowadź z nim rozmowę (chyba że przeszkadza to w prawidłowej obsłudze pozostałych gości). Chęć gościa do rozmowy możesz sprawdzić, próbując nawiązać z nim konwersację. Jeśli nie podejmuje tematu - wycofaj się, jeśli jest zainteresowany - kontynuuj rozmowę. W tym miejscu ponownie wrócę do pojęcia pytań otwartych - na potrzeby tego artykułu zdefiniuję tak wszystkie pytania, które powiększają nam wartość sprzedaży i nie dają nam możliwości udzielenia odpowiedzi poprzez słowa "tak" lub "nie". Przykłady możemy mnożyć bez końca np. "Na który deser się Państwo zdecydowali?", "Do deseru kawa czy herbata?", "Od której przystawki Państwo rozpoczną?" Każdy z nas zna doskonale te pytania, samemu wypowiadając je, kiedy podejmujemy w domu gości. Słynne pytanie "Napijesz się kawy czy herbaty?" jest idealnym przykładem sprzedaży sugerowanej! Pamiętamy, iż każdy z naszych gości jest indywidualnością. Dlatego polecając dania z karty, powinniśmy zwrócić uwagę na rozpoznanie potrzeb konsumentów. W tym przypadku bardzo pomogą nam pytania naprowadzające zarówno naszych gości, jak i samego kelnera np. "Preferują Państwo dania mięsne czy rybne?" Skracając sobie w ten sposób listę możliwości, łatwiej nam będzie zaproponować danie spełniające oczekiwania gościa. Uważam, że należy sugerować często, najlepiej kilka razy podczas obsługi. Jednak nie może się to odbywać kosztem jego zadowolenia czy nadużywania jego cierpliwości. Jeżeli zaobserwujemy, że konkretny gość nie akceptuje stosowania technik sprzedaży sugerowanej - nie róbmy tego. Wracając do aspektu budowania rachunku poprzez liczbę podejść do stolika, nie możemy zapomnieć o wizycie kontrolnej, chwilę po zaserwowaniu dań. Służy ona nie tylko pozyskaniu informacji na temat jakości naszych produktów i okazaniu zainteresowania gościem, ale również kolejnej możliwości zadania pytania, np. które napoje uzupełnić, czy jakie wino podać do posiłku. Każdy z przytaczanych tutaj przykładów nie przyniesie jednak zamierzonych rezultatów, jeśli mimiką, gestami czy postawą ciała okażemy gościowi nasze negatywne nastawienie do niego. Aby wysiłek, jaki wkładamy w budowanie rachunku, nie poszedł na marne, należy okazywać gościowi uwagę, troskę, cierpliwość i życzliwość. Wyraża to między innymi uśmiech, ton głosu czy cierpliwe edukowanie gości, którzy nie mają obowiązku posiadania rozległej wiedzy o naszych daniach, koktajlach czy winach. Właśnie dlatego korzystają z pomocy specjalistów w tym zakresie, tzn. kelnerów. Szkoląc pracowników, pamiętajmy, że nikt sprzedawcą się nie urodził. Jest to umiejętność nabyta, która regularnie udoskonalana może nam przynieść ogromne korzyści. Nie obędzie się jednak bez biegłej znajomości karty menu, karty napoi i win, a także wiedzy na temat technologii przygotowywania dań, jakie mamy w sprzedaży, czy umiejętności budowania zestawów - łączenia produktów pasujących do siebie w pary. Sprzedaż sugerowana powinna być podstawowym szkoleniem dla naszych pracowników, ponieważ to od nich zależy wysokość wypracowanego obrotu. Bycie przedstawicielem handlowym kuchni, baru to trudny fach, gdyż łączy w sobie psychologię, sprzedaż oraz umiejętność budowania relacji. Jednak goście często wynagradzają nam ten trud poprzez pozytywną reakcję na stosowanie tych technik, pozostawienie wysokich napiwków oraz częściej korzystając z naszych usług. autor: Edyta Okroj

rachunek zysków i strat restauracji